le ricette di Piersugo Ughi toast alle alici e mozzarella

La cucina semplice per tutti Le basi 4

Signori e signore, buonasera,

io sono PierSugo Ughi

Scheda di Piersugo

Piersugo Ughi è l’autore di “cucinare ad occhi chiusi senza scottarsi le mani ” best seller 2003, direttore chef e cassiere della Locanda supra Monte , docente di odori e puzze alla facoltà di agro alimentari e insaccati di PREZZO sul Garda,solo per noi in esclusiva realizza i suoi piatti più premiati.

Piersugo: troppe volte abbiamo visto in televisione quelle pietanze complesse e difficili che molti si chiedono “riuscirei mai a farle ?”, bene da oggi seguendo le mie lezioni di cucina base saprete ben presto servire una lauta cena ai vostri amici senza tremare e senza indugi

La lezione di oggi è

come si prepara un toast alle alici :

Stacchetto cos’è toast alle alici : il toast alle alici nella storia , l’uomo vive grazie alle alici , fu scoperto nella preistoria forse attraverso l’osservazione di due gatti che mangiavano delle teste di pesce, una domanda che ci trasciniamo dall’antichità è meglio il pane bianco o il pane nero, e si spinano o e meglio di no ? . Nella cultura paleo cristiana le alici erano sacre (immagini del tempio di Vesta a Roma) era sempre disponibile un barile di alici sotto sale in fresco per i pontefici per re e imperatori tenute e servite da alcune vestali, etc.

Inizia la lezione :

Piersugo: Bene per fare un buon toast alle alici occorre

l’acqua, farina, lievito, mozzarella, alici, erba cipollina, prezzemolo, una pinza, un pentolino, un canovaccio di pelle di camoscio afgano, e una paletta raccogli lische di alici

Come procurarsi le alici. Prendete una rete da pesca con galleggianti recatevi al porto più vicino a casa vostra uscite in mare in una notte di luna calante, pescherete delle ottime alici, il resto ributtatelo in mare. Poi recatevi in campagna mungete alle tre e trenta di mattina una bufala campana aggiungete del siero in latte caldo e otterrete una discreta mozzarella.

o se vi fidate, acquistate mezzo kilo di alici e una mozzarella in un normale negozio di alimentari

Potete usare diversi metodi il primo è quello originario

quindi prendete le alici e con un coltello di ceramica togliete la testa spinatele filettatele ponetele sotto sale così (il sale deve essere rigorosamente dell’Atlantico e non raffinato).

Per ricavare il sale nella stessa giornata in cui andate a pescare potete scavare una buca di quaranta metri di ampiezza per due metri di profondità e farvi entrare l’acqua del mare, chiudere a tenuta stagna con una piccola diga. Cosi. Aspettate due settimane che asciughi al sole per poi raccogliere trenta grammi circa di sale marino.

con il distillatore preparate due litri di acqua demineralizzata, e sciacquatevi la mani dal sangue del pesce. Ponte il pesce ottenuto circa 10 filetti sotto sale e olio di oliva.

Prendete la mozzarella effettuate tre fette orizzontali con il coltello.

Prendete due fette di pan carrè poggiatevi sopra una fetta di mozzarella. Ora de salate le alici versandoci sopra tre litri di acqua demineralizzata, ponete le alici così ottenute sopra la mozzarella, chiudete con la seconda fetta di pane. Ponete in un scalda toast il panino così ottenuto sopra un fuoco vivo estratto da un caminetto di legna di quercia o castagno precedentemente preparato per due tre minuti, girate continuativamente e servite caldo.

Si può abbinate con una gazzosa, o con vino bianco da mescita acqua e limone.

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Lattine a Tele Market

Vengo attratto dagli scaffali per una strana lattina … ha sulla confezione disegnati dei cartoni divertenti credo di Bruno Bozzetto, a Nicolò piace, anche a me per quanto non bevo cola. Guardo meglio vicina vi è la più nota marca che porta la scritta in corsivo porta una nuova scritta Guam il folletto scrive testuale : “ da collezione 3 di 6” azz...!!!! è un affarone e se ne comprassi duemila? .  Poi magari fra vent'anni le smercio in qualche casa d'aste. Magari tra gli antiquari di via dei Coronari. Mi immagino la lattina più famosa del mondo a Telemarket:

studio con sfondo grigio, luce diffusa, un signore elegante con un vestito nuovo, la cravatta regimental, sgargiante impomatato, con fare suadente annuncia: cari ascoltatori buona sera. Oggi sono molto contento di presentare una serata incredibile, speciale. Siamo lieti di presentare una serata incredibile, una magnifica collezione, una esclusiva, per un caso fortuito una fortuna sfacciata, cari ascoltatori, un grande collezionista doveva realizzare, quindi noi abbiamo la possibilità unica nel suo genere, una serie intera di 1000 pezzi, incredibile e irripetibile, della lattina di Natale 2005 della serie Gnem intera, cioè di vent'anni fa. La lattina riprodotta dal grande Andy Warlhold. Nessun gallerista se vi chiedesse 2.500 euro a pezzo sarebbe disonesto, è quello che farei io, in condizioni normali, questi sono i prezzi di mercato.ed è il prezzo con cui le ho viste vendere la settimana scorsa a Forte dei Marmi, nessuno la venderebbe comunque a meno di 2.000 euro. Ma la direzione, il nostro presidente il dr. Cav rag. Eccellenza sua Maestà serenissima, egli, ha voluto farvi un grande regalo …. avvicinate il telefono ora, ORA, non aspettate e chiamate il numero in sovrimpressione. Voi non dovete comprare nulla, Voi cari amici collezionisti, avvicinate il telefono, fidatevi di un vecchio amico, queste sono cose che capitano, una sola volta nella vita, poi domani quando non ce ne saranno più, e chiamerete disperati per averle, quando vostra moglie vi accuserà di esservi fatti scappare un'ottima occasione e di essere gli unici tra i vostri amici a non averne in casa. Non voglio essere causa del vostro divorzio, io vi ho avvisato, ora è il momento, non domani, domani vi dirò No, purtroppo non ci sarà nulla da fare, le avremo finite, e on saranno più questi i prezzi perché vi assicuro sono incredibili. Forse le troverete, ma a quale prezzo ? Il doppio il triplo. Non prendetevela con me, io vi ho avvisato. Che trasmissione signore e signori mai avrei creduto di vedere una cosa del genere ma amici non chiamate domani potrebbe essere tardi. Solo ora in questo momento potete averla a questi prezzi. No, Ombretta mi spiace, avvisa che devono aspettare potete chiamare fra un attimo, vi prego attendete che dica il prezzo per chiamare, potrete ordinarne solo una serie per collezionista. Ma solo per oggi chi prenota potrà visionare comodamente a casa sua questa meraviglia a questo prezzo. Poi domani quelli che decideranno di comprarla mi chiameranno anche tra qualche mese, fra un anno per dirmi: “graaaazie Roberto, ho fatto un vero affare” io agli amici che mi seguono,a quelli a cui voglio veramente bene, dico: state attenti non fatevi scappare questa occasione, è irripetibile. Solo chi chiama adesso, solo ora, chiamate e prenotatela, perché noi non vi vendiamo nulla, noi si propone a casa vostra con tutta calma la potrete vedere ovunque siate comodamente seduti in salotto. Cari amici anche se avete il salone pieno, di Sironi, di Arman, ...non vi avevo consigliato a suo tempo Burri, i tagli di Fontana , gli antropomorfi di Afro? Chi lo ha fatto allora ancora mi ringrazia. Ma è niente rispetto a quello che vado a presentarvi. A questo prezzo, suvvia non esitate è il prossimo Manzoni sottovuoto, dopo l'esclusiva su Schifano, Gonzaga, e de Pero, solo noi potevamo avere … tenetevi forte. La lattina di Natale del folletto Guam, non ristampe ma l'originale, a soli …

no non ci posso credere è da vergogna, incredibile, assurdo, forse c'è un errore, a no mi dicono che è proprio questo il prezzo, attenti collezionisti qui si fa la storia o si muore...

è un prezzo da favola, ho vergogna a dirlo, è un regalone amici, non stampe, originale : la mitica incredibile lattina di coca cola del folletto Gnem a 1000 si dico 1000 euro ed è già un prezzone, e io ne comprerei se potessi cinque o sei almeno, ma la Direzione, mi dice che essendo la settimana di Pentecoste ed oggi è mercoledì che cade di dispari, solo per oggi e adesso, c'è da applicare uno sconto ulteriore del 35% IL PREZZO DIVENTA QUINDI ? Ombretta ..- : seicentoventinove euro e novanta. Che potrete pagare in comode rate da ... Ombretta : 32 euro e cinquanta al mese. Il venditore: poco più di un caffè al giorno.

Chissà se si potrà bere fra vent'anni come il Barolo, e se valgono anche le cartaccia dei gelati in edizione limitata. Io le ho buttate forse ci ho perso dei soldi. Io non bevo cola mi spiace per Telemarket, fra vent'anni magari Nicolò la compra a via dei Coronari o magari a Porta Portese, poi la mette vicino al “Burri”.

Pietro Manzoni (1934-1963) oltre che per “merda d'artista” è noto anche per “impronte digitali su uova da inghiottire” che dire, un genio.